Daigo Munar

Egresado de la carrera de Alta Cocina, de la Universidad Privada Telesup con manejo en las diversas áreas de cocina, repostería fina , pastelería  y atención al cliente, con una especialización en cocina peruana e italiana en el Instituto Superior Tecnológico Cenfotur y especialización en un concepto de bocaditos petit y criollos .debido a los diversos conocimientos recopilados a lo largo de mi crecimiento tanto profesional como personal, soy una persona proactiva y con capacidad de desempeñar labores en equipo e individuales en diversos campos, así como también con la facilidad de desenvolvimiento y de comunicación ante público en general; habiendo sido participe de diversos eventos, charlas y clases demostrativas en el ámbito gastronómico. Con conocimiento y aplicación del HACCP, BPM, e ISO 9001, así como de logística de catering y organización de eventos de gran envergadura logrando así en una corta edad llegar a ser chef ejecutivo de restaurantes, docente gastronómico de institutos y universidades y asesor gastronómico de diversos restaurantes los cuales crecieron y aumentaron sus rentabilidades en base a un conjunto de ideas y una buena planeación del negocio.

• Institutos de Gastronomía: De Ene. 2014 – a la actualidad 
• ICEM, CEPEA, LE GRAN GOURMET, AMERICANO, AMAUTA, GENOVA, NEW SISTEN, CATOLICA, ILC LATINO, TUINEN STAR, IGATUR (CUSCO): Desempeñando el cargo de chef coordinador e instructor gastronómico en cursos tales como:   te ontología gastronómica, tallados en frutas y verduras, cocina de vanguardia, creativa, peruana fusión, repostería, pastelería, oriental y criolla.
• CONSORCIO J&S: ejerciendo cargo como chef corporativo - realizando labores de supervisión, manejo de producción en planta, gerencia y capacitación. 
• ART HOUSE ROYAL INKA PISAC: ejerciendo cargo como chef corporativo - realizando labores de supervisión, gerencia y capacitación. 
• LIMBUS RESTOBAR: ejerciendo cargo como chef ejecutivo corporativo – realizando labores de supervisión, gerencia y capacitación. 
• RESTAURANTES EN CUSCO: CHIA (vegan food) TAYTAFE, LA QUINTA, BISONTE CASA BRAVA, CASA FAUSTINA ejerciendo cargos como chef supervisor, administrador y asesor gastronómico en la elaboración de nuevos platos y carta. 
• FUSION CHICKEN: De Ene. 2018 – Nov. 2018 Chef supervisor, administrador y asesor gastronómico en base a un concepto nuevo de cocina tex-mex que se fusiona con lo tradicional.
• VIDA MAR: Chef supervisor y asesor gastronómico en base a un concepto nuevo que se fusiona la cocina mediterránea, cocina japonesa y las nuevas tendencias con lo tradicional en un concepto gourmet.
• APC Corporación S.A.:  Empresa dedicada al rubro hotelero y logístico dentro del sector minero (proyecto toro mocho) – Ocupando el cargo chef capacitador y supervisor siguiendo los procedimientos adecuados de BPM, HACCP e ISO 9001 en la producción de alimentos y el análisis de PCC.
• Chili's Grill & Bar Restaurant: De Jun. 2013 – Dic. 2013Elaboración de grill, flactop, salad nacho y freír (certificado en CTO y ATO de modelo de cocina L3) ocupando el cargo de entrenador global.
• Rodizio: De Ene. 2008 – Mar. 2010 Restauran 4 tenedores – Elaboración relacionada con pastas, platos gourmet y ensaladas; ocupando el cargo de ayudante de cocina, cocinero, asistente de chef, chef ejecutivo y supervisor de sus 4 primeros locales
•  La Pérgola: Restaurante 3 tenedores- (Real club de lima) elaboración de cocina criolla, cocina italiana, pescados y mariscos, ocupando el cargo jefe de cocina italiana.

  Buffet y Catering:

• FYC Management: De Ene. de 2012 – Ago. de 2014Ocupando el cargo de chef ejecutivo, desempeñando roles como la logística de catering y organización de los eventos a realizar. 
• D´Abocados Catering Gourmet: Ocupando el cargo de chef ejecutivo, desempeñando roles como la logística de catering y organización de los eventos a realizar. 

• estudios REALISADOS: Primaria del año 1994 - 2000                       

                                               Secundaria del año 2001 - 2006     

• universidad “telesup (intur – peru)”  Estudios  superiores  : Estudios  en el área de gastronomía para técnico en cocina (concluidos)
• ISIL: (facultad de gestión) estudios de Administración de Negocios Internacionales 
• Centro de Formación en Turismo “CENFOTUR “: Estudios superiores: Estudios en el área de gastronomía, seminarios y especializaciones. (concluidos) OCTUBRE 2008-MARZO 2010

Cursos técnicos de:

• ENOLOGIA Y CATA DE VINO. Curso técnico
• COCTELERIA, COCTELERIA FINA Y MARIDAJE. curso técnico
• TECNICAS DE COMEDOR, BOCADITOS FRIOS Y CALIENTES, ARREGLOS FRUTALES. curso técnico

  Seminarios:

• Marketing de empresas
• Cocina Italiana (Prof. Víctor Chico Napan)
• Buffet navideño (Prof. Jaime Villanueva)