elizabeth Reyes

Gastronomía: Septiembre 2023 Instituto Le Cordon Bleu Elaboración de bocaditos dulces y salados en la Ceremonia de Graduación 2023-I Marzo 2023 Instituto Le Cordon Bleu Elaboración de bocaditos dulces y salados en la Ceremonia de Graduación 2022-II Enero – Marzo 2023 Instituto Le Cordon Bleu Ayudante del Área Culinaria Marzo – Junio 2022 Country Club Lima Hotel Practicante en el área de pastelería

Cocina Conocimientos y habilidades en: • Cortes de precisión • torneado de papas y legumbres • Glaseado de vegetales • Elaboración de fondos y fumet • Elaboración de salsas madre • Elaboración de masa de pasta • Deshuesado de aves • Deshuesado de conejo • Deshuesado de silla de cordero • Fileteado de pescado Pastelería Conocimientos y habilidades en la elaboración de: • Merengue (francés, italiano y suizo) • Pâte à choux (profiteroles, éclairs, religieuses y gougères) • Crème (patissière, anglaise, Chiboust, muselina,Bavarois,ligera) • Bocaditos secos (sablé a la poche douille, damero, linzer, kipferl) • Kekes(ingles, de limón y marmoleado de fresa) • Pâte feuilletée (Cigarritos, dartois de manzana, jalousie de pera, vol au vent con salsa bechamel, jamón, queso y champiñones) • Pâte brisée (Tarta de durazno c/creme brulee, tarta de manzana clásica) • Pâte à sucre (Tarta de kiwi-mango con crema de coco, y tarta de fresa con crema de almendras y crema ligera) • Genovesa blanca y de chocolate (Torta moka y selva negra) • Tulipa • Biscuit à la cullière • Mousse • patisserie française ( Pithivier,Saint Honoré, pastel vasco, tarta tatin de manzanas, Fraisier, Paris-Brest, Baltazar, Opera) • Masas (azucarada, sable, hojaldre clásico y rápido,) • Panadería (pan francés, pande queso, mini baguette, pizza, masa brioche, scones, Magdalena,pan de chocolate, pan de molde, enrollados de canela, grisinos, Croissants) • Pastelería salada (quiche Lorraine, quiche andino, tourte de poros, empanada gallega) Conocimientos en: • BPM • ETAs • POES • HACCP • Catalogación, codificación • Cálculo de mermas • Requerimientos, lote de compra con mermas y proveedores • Kárdex • Ingeniería del menú