Italo Cuzcano

Ingeniero Agroindustrial titulado, colegiado y habilitado CIP N° 315433, con experiencia en la industria agroalimentaria, especializado en calidad, certificaciones, asuntos regulatorios, exportaciones y desarrollo de producto. He liderado proyectos de implementación de sistemas de gestión de calidad bajo estándares nacionales e internacionales (PGH, BPM, HACCP, FSSC 22000, Gluten Free, NON GMO) y la certificación de productos orgánicos conforme a las normas RTPO, USDA – NOP, EU, KOSHER, FAIR TRADE USA.
Con sólida experiencia en el desarrollo y formulación de productos a base de cacao y derivados y otras materias primas. He gestionado con éxito registros sanitarios de alimentos y bebidas, CLV, asegurando el cumplimiento de normativas de etiquetado para mercados como Perú, USA y Europa.
Adicionalmente estoy certificado como evaluador de competencias laborales en el estándar de producción de cacao y derivados por el MTPE, lo que respalda mi capacidad para trabajar en el proceso, desarrollo e innovación de productos.

Jefe de Aseguramiento de la calidad – I+D
- Elaboración, implementación y supervisión de manuales PGH, BPM, HACCP, plan de inocuidad de los alimentos establecidos por FSMA.
- Responsable de la implementación, mantenimiento y auditorías de las certificaciones orgánicas (RTPO, USDA – NOP, EU, KOSHER).
- Garantía en los controles de inocuidad en todas las fases del proceso productivo de chocolates orgánicos.
- Desarrollo de productos (tabletas, obleas, chips de chocolate, etc.) para clientes B2B, B2C para Estados Unidos, asegurando la calidad y el cumplimiento de especificaciones técnicas.
- Desarrollo y formulación de cápsulas de cacao bio compostables compatibles con sistemas Nespresso y Keurig en diversas presentaciones, cacao puro, cacao con café (Moca) y otras combinaciones con super alimentos y sabores especiales.
- Fortalecimiento de habilidades en catación de cacao y sus derivados, evaluando perfil sensorial y calidad de grano para el desarrollo de productos premium.
- Obtención de compuestos bioactivos a partir de cacao y especias mediante uso de rotavapores y centrífugas (para extracción de aceites esenciales y antioxidantes), equipos de ultrasonido y espectrofotómetros para análisis y cuantificación de compuestos bioactivos (flavonoides).
- Liofilización y atomización de frutas, verduras, especias para formulación e inclusión en productos de chocolatería.
- Elaboración y formulación de chocolates orgánicos funcionales de diversos porcentajes con alto contenido de flavonoides, dirigidos a mercados internacionales, especialmente Estados Unidos, enfocados en la tendencia Healthy.
- Etiquetado FDA en base a los conceptos RACC (References Amount Customarily Consumed) y FALPCA (Food Allergen Labelling and consumer Protection Act).
Jefe de Laboratorio e Investigación 
- Liderazgo en proyectos de investigación relacionados con el desarrollo y optimización de las distintas fases de la cadena de valor del cacao y chocolates, desde el grano hasta producto final.
- Diseño, elaboración, ejecución de ensayos y metodologías experimentales, orientadas a la mejora de procesos productivos y al incremento del contenido de compuestos bioactivos en los productos derivados de cacao.
- Coordinación y desarrollo de productos a base de cacao con el equipo de investigación del FINBA (Fundación para la investigación e innovación biosanitaria de Asturias – España) y el laboratorio Quality Services Internacional, Bremen – Alemania.
- Desarrollo y optimización de protocolos de adición de inóculos liofilizados en la etapa de fermentación de cacao a escala piloto con la empresa de biotecnología Cultiply. Sevilla – España.
- Ensayos de laboratorio en todas las etapas de procesamiento desde grano fresco sin fermentar hasta producto final (chocolates), antocianinas, polifenoles totales, cuantificación de flavonoides, determinación de acidez, análisis de humedad, contenido graso mediante soxhlet, pH, etc.
- Interpretación de resultados analíticos por métodos HPLC, GC + LC, para pesticidas y metales pesados.

- Especialización - Programa integral de formación en el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y Análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgo (HARPC), esquema de inocuidad FSSC 22000, ISO 22000 e ISO 9001.
Universidad Nacional Agraria La Molina:
Mejora de procesos en la elaboración de chocolates y sucedáneos:
Post cosecha, industrialización, transformación del cacao, Calidad de los productos y procesos del cacao y sucedáneos – Laboratorio de análisis Fisicoquímico de Alimentos UNALM.
INGELAB – DIRCER Group
Formación como auditor en producción orgánica. Normas USDA – NOP, RTPO, EU.
Universidad Nacional Intercultural De La Amazonia:
- Título de Ingeniero Agroindustrial
- Bachiller en Ingeniería Agroindustrial