manuel milano

Apasionado cocinero profesional con 6 años de experiencia en el manejo y preparación de alimentos. Cuento con 4 años de experiencia como cocinero principal para los diferentes restaurantes de la franquicia Fodatex, especializándome en cocina mexicana y como cocinero Itame, sumando experiencia en el área de comida Nikkei y manteniendo márgenes rentables y desarrollando habilidades de administración de personal, estrategia y liderazgo.

Formar parte de un equipo y poder poner en práctica los conocimientos adquiridos durante mi formación académica y extracurricular, así como también contribuir con mi formación y experiencia laboral en el logro de las metas generales de la empresa, aprovechando dicha oportunidad de asentarme en una empresa que me otorgue estabilidad laboral.

Cocinero Principal - Itamae.
Franquicia FODATEX:  "El Mexicano" y Big Maki"
Lima, Perú | Enero 2018 - presente

Desarrollar recetas desde cero, crear y preparar platos originales y menús especiales para el mercado (comida Mexicana y comida Japonesa/makis).
- Encargado de elaborar Makis, Niguiris y Sashimi cumpliendo con los debidos parámetros de corte y control del pescado.
-  Asegurar la calidad y presentación de los alimentos ofrecidos, innovando presentaciones, productos buscando superar las expectativas de los clientes.
- Supervisar la elaboración del misen place.
- Asesorar y guiar a los Cocineros y Ayudantes de Cocina en la elaboración de los platos y la correcta presentación de éstos.
- Verificar / supervisar el cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria HACCP y de Calidad implementados en el restaurante y de ser el caso liderar las acciones correctivas que fueran necesarias.
- Entrevistar, capacitar y administrar a todo el personal de cocina con un sistema personalizado para mejorar la productividad y aumentar los flujos de trabajo en la cocina.
- Administrar el área de cocina, verificando horarios, horas extras y vacaciones de los colaboradores a mi cargo junto con el área de RRHH, buscando cumplir las metas propuestas por la gerencia.
- Manejo y supervisión del área de Counter, Atención al cliente, Manejo de Caja, POS, Boleta, Facturas.

Segundo cocinero
El Bodegón Gourmet
Caracas, Venezuela | 20016- diciembre 2018

- Asistir al chef de planta con las tareas diarias de cocina.
- Responsable de lavar y cortar los ingredientes necesarios para los platillos.
- Elaboración del misen place.
Controlar y cuidar la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición.
-Reportes de incidentes en cocina/ barra.
- Preparación de ingredientes para un promedio de 40 platos diarios.
- Inventarios y control de insumos y productos en cocina.
- Reportes de incidentes en cocina/ barra.
- Limpieza de área diaria.

Manejo de cuchillos 
Creación y estandarizado de recetarios 
Rapidez
Planificación de menús.
Buen paladar y olfato
Buen sentido de la estética de los platos
Manejo y capacitación de personal
Manejo de inventario y optimización de recursos.
Recepción y organización de mercadería
Planificación y ejecución de eventos 
Conocimiento en cocina internacional
Creatividad
Proactividad
Orden y limpieza
 

Profesional en Artes Culinarias

Centro de Capacitación Profesional Alta Cocina - Caracas, Venezuela (3 Años)