Nilo antonio joao Do carmo castro

Más de 20 años de experiencia  en el mundo de alimentos y bebidas  tanto en hoteles y restaurantes(de todo tipo)  tanto en el Perú como el Extranjero.
Banquetes,costos,ingeneria de menú,planeamiento,trabajo en  equipo y bajo presión,planificación  estratégica,resolución de problemas, Sólida formación profesional.
Experiencia en varios países como expositor gastronomico.
Especialidades  en cocina como: Peruana,latinoamerica,Carnes/Parrilla,pescadosymariscos,Nikkei,China,italiana,mediterranea,Thai, Mexicana, caribeña entre otras..

Director Gastronómico & Consultor – Tamaki Nikkei Peruvian Asian Restaurant (Costa Rica) (Modalidad Híbrida)
Marzo 2024 – Presente

Creé e implementé un menú Nikkei-Asiático-Peruano de alta categoría, aumentando el engagement de los clientes en un 30% y mejorando la rentabilidad del menú en un 15%.

Desarrollé SOPs y digitalicé procesos en dos sedes, elevando la eficiencia operativa en un 25% y reduciendo los errores de servicio en un 40%.

Diseñé un programa exclusivo de vinos, cócteles y mocktails, incrementando las ventas de bebidas en un 22% y el ticket promedio en un 18%.

Lideré la estrategia de expansión con procesos escalables para futuras aperturas, garantizando consistencia operativa y estándares de calidad.

Introduje experiencias gastronómicas multisensoriales, elevando en 25% las calificaciones de experiencia del huésped en encuestas GSI.

Implementé técnicas de fermentación, dry-aging y cocina plant-based, aumentando la demanda de opciones saludables en un 35%.

Desarrollé un modelo sostenible de abastecimiento, incrementando el uso de ingredientes locales premium en un 30% y reduciendo costos en un 12%.

FLORIDA CULINARY INSTITUTE (WEST PALM BEACH-FLORIDA-USA) 1999-2001

BACHELOR DEGREE