Oscar Dall'Orto

Profesional Titulado en Gastronomía y Arte Culinario, con más de  15 años de experiencia en el rubro gastronómico. 

Especialista en Cocina Peruana, Fusión, Cocina Nikkei y Cocina Marina, Servicio de Eventos y Catering. 

Creación de platos y reestructuración de carta. 

Conocimiento de BPM y HACCP, así como del Sistema Inforest. Manejo de costos, controles, estandarización y procesos. 

Trabajo con manejo de personal y un alto sentido de responsabilidad, comunicación asertiva y liderazgo. 

Experiencia comprobada en manejo y supervisión de locales franquiciados y apertura de locales nuevos.

OBJETIVO: Colaborar y desarrollarme en empresas del rubro gastronómico y/o hotelero para el crecimiento y mejora del servicio que se brindan a los clientes a través del uso de las capacidades y habilidades adquiridas en mi formación profesional y experiencia laboral. 

Llevar la Cocina peruana, sus técnicas y su ascendiente valor a todas partes.

CHEF EJECUTIVO   | LA VACA LOCA CORPORACION   | MARZO  2021- ENERO2022

FUNCIONES PRINCIPALES, ENTRE OTROS: APERTURA DE LOCAL, MARCAS NUEVAS, DARK KITCHEN, CREACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS, ADMINISTRACIÓN DE LOCAL, PLANIFICACIÓN DE EVENTOS Y MANEJO DEL RESTAURANTE, implementación de nuevos locales, renovación de carta, recetas, capacitación al personal, implementación y supervisión del manejo de bpm, procesos de estandarización, INVENTARIOS DE ALMACÉN, ENTRE OTRAS ACCIONES PROPIAS DEL PUESTO.

CHEF  | DANCA cocina fusión   | JUNIO 2020- FEBRERO 2021

FUNCIONES PRINCIPALES, ENTRE OTROS: APERTURA DE LOCAL, CREACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS, ADMINISTRACIÓN DE LOCAL, PLANIFICACIÓN DE EVENTOS Y MANEJO DEL RESTAURANTE. 

CHEF  | BAHÍA BORDEMAR   | NOVIEMBRE 2019- MARZO 2020

FUNCIONES PRINCIPALES, ENTRE OTROS: APERTURA DE LOCAL, CREACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS, ADMINISTRACIÓN DE LOCAL, PLANIFICACIÓN DE EVENTOS Y MANEJO DEL RESTAURANTE.

CHEF  | QUATTRO CATERING | JUNIO 2018- OCTUBRE 2019 EMPRENDIMIENTO PROPIO. 

CREACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS,  PLANIFICACIÓN DE EVENTOS 

CHEF CONSULTOR | THE PLACE 2B LAUSANNA - SUIZA  | FEBRERO 2018- MAYO 2018

FUNCIONES PRINCIPALES, ENTRE OTROS: APERTURA DE LOCAL, CREACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS, ADMINISTRACIÓN DE LOCAL, PLANIFICACIÓN DE EVENTOS Y MANEJO DEL RESTAURANTE.

CHEF EJECUTIVO | PARAQAY, RESTAURANTE ESCUELA - CUSCO | ENERO 2017 – ENERO 2018

FUNCIONES PRINCIPALES, ENTRE OTROS: APERTURA DE LOCAL, CREACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS, ADMINISTRACIÓN DE LOCAL, PLANIFICACIÓN DE EVENTOS Y MANEJO DEL RESTAURANTE.

CHEF EJECUTIVO | EGO y NARCISO- PANAMÁ | ABRIL 2016 – DICIEMBRE 2016

FUNCIONES PRINCIPALES, ENTRE OTROS: RENOVACIÓN DE CARTA, CONTROL DE COSTOS, ESTANDARIZACION, EVALUACIÓN DE PERSONAL Y REDISEÑO DE CONCEPTO.

CHEF EJECUTIVO | ZK NIKKEI CUISINE - PANAMÁ | MARZO 2015 – MARZO 2016

ZK NIKKEI CUISINE es un concepto creado en Panamá que cuenta con LA experiencia de más de 15 años en el desarrollo y operación de Restaurantes de alta cocina.

FUNCIONES PRINIPALES Y OBJETIVOS LOGRADOS, ENTRE OTROS: CONTROL DE COSTOS, IMPLEMENTACION DE MANUALES, RENOVACION DE CARTA Y ESTANDARIZACION.

CHEF SUPERVISOR  - SOUS CHEF CADENA DE RESTAURANTES SEGUNDO MUELLE - PERÚ | Oct. 2009 a dic. 2014

Supervisión de COCINAS DE LOS locales DE SEGUNDO MUELLE en lima, franquicias en perú y fRANquicias del extranjero. 

Implementación de nuevos locales, renovación de carta, recetas, capacitación al personal, implementación y supervisión del manejo de bpm, procesos de estandarización, INVENTARIOS DE ALMACÉN, ENTRE OTRAS ACCIONES PROPIAS DEL PUESTO.

CHEF ADMINISTRADOR  | CADENA DE RESTAURANTES SEGUNDO MUELLE - PERÚ | Oct. 2009 a dic. 2014

Administración de los nuevos locales  capacitación al personal, implementación y supervisión del manejo de bpm, procesos de estandarización, INVENTARIOS DE ALMACÉN, ENTRE OTRAS ACCIONES PROPIAS DEL PUESTO.

chef de stand | mistura | años: 2010, 2011, 2012

• Mistura   2010- 2011- 2012. 
• Stand Restaurantes: Segundo Muelle

CHEF | LA ISLA DEL MONO RESTAURANTE | ENERO 2009 – MARZO 2009

Dirección: 

• Playa Palabritas – Asia.
• Ca. San Martín 835 – Miraflores.

JEFE DE COCINA | LE NATURALE GOURMET | ENERO 2007 – DIC. 2008

Dirección:

• Centro Comercial Camino Real, San Isidro.

Título A NOMBRE DE LA NACIÓN EN GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO | Dic. 2005 | INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO EXPRO

CAPACITACIÓN CONSTANTE

• INFOREST: Software para el Control y Automatización de restaurantes de Alimentos y Bebidas, Marzo 2011   
• BPM: Buenas prácticas de manipulación de alimentos, Febrero 2013. 
• Conferencia Magistral: Calidad en  el Servicio de Hoteles y Restaurantes, Febrero 2012.