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Renzo Ricardo Marquina Risso

Renzo Ricardo Marquina Risso

Pachacamac, Lima
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Social


Sobre Renzo Ricardo Marquina Risso:

Profesional orientado al área operativa, sistemática, soporte y administrativa de alimentos y bebidas. Sólida experiencia en restaurantes, bares, discotecas, fast food y catering. Especialista en la implementación, gestión y desarrollo de restaurantes, bares, discotecas y fast food. Comprometido con la organización, controles, costos y efectividad organizacional sistemática y logística. Con habilidad para liderar equipos de trabajo orientados a la mejora de procesos y mejorar la rentabilidad, estableciendo ratios de medición que permitan lograr los objetivos en todos los niveles de gestión.

Experiencia

ASESOR DE LOGISTICA, SISTEMAS Y MANTENIMIENTO / LA ANTOJERIA

ABRIL 2021 A SETIEMBRE 2021

Funciones y Logros:

  • Por encargo de la gerencia realice el análisis y soporte de las compras y manejo de almacén, además del control y manejo del software y hardware; programación del punto de venta y del sistema de control y costos, implementación de las recetas al sistema.
  • Responsable del análisis de los costos operativos de los restaurantes.
  • Capacitar al personal a mi cargo en almacén para mantener los estándares de la operación en el mismo; mantener los porcentajes de los costos operativos.
  • Habilitar el sistema y mantener al día como corresponde, precios de venta, recetas.
  • Regular las compras en todos los rubros de los restaurantes, manteniendo los estándares de calidad de la materia prima.
  • Realizar el inventario de equipos y elaborar los cronogramas de mantenimiento preventivo, además de realizar el mantenimiento correctivo de lo que se necesitaba.
  • Cotizar y tener la cartera de proveedores para el área de mantenimiento.
  • Implementación de procesos de bioseguridad para la prevención del Covid-19 en los almacenes.

 

SUPERVISOR DE OPERACIONES / PROYECTOS Y MULTISERVICIOS ELECTROMECANICOS: SERVICIOS GENERALES

JULIO 2020 HASTA MARZO 2021:

Funciones y Logros: 

  • Encargado de organizar a los piquetes de trabajo coordinando con el Capataz y el Soma.
  • Hacer seguimiento al cumplimiento de los procesos y procedimientos desarrollados por la Empresa de los piquetes.
  • Elaboración de cotizaciones en coordinación con el área de Finanzas.
  • Elaboración de los informes para los clientes en coordinación con los jefes técnicos respectivos.
  • Elaboración de las facturas y apoyo al seguimiento de los pagos respectivos.
  • Control de asistencia y horas extras.
  • Elaboración de la planilla quincenal.
  • Implementación de procesos de bioseguridad para la prevención del Covid-19.

 

ADMINISTRADOR DE RESTAURANTE / LAS TINAJAS: RESTAURANTE/POLLERIA

MARZO 2019 HASTA JUNIO 2020:

Funciones y Logros: 

  • Administrador de la tienda de Surquillo, Barranco y Breña.
  • Logre que el personal se sienta comprometido con la marca, donde llegamos a las metas de venta y recibimos premio por lo logrado, además de promover personal de las tiendas que estuvieron a mi cargo para que ocupen un cargo administrativo.
  • Creé actividades divertidas para fomentar el sentimiento de grupo e implicar a los trabajadores en la venta de productos adicionales a fin de cumplir los objetivos de ingresos. Generando el trabajo en equipo y compromiso con la marca.
  • Aporte nuevas ideas para mejorar la operación de las tiendas donde administre.
  • Implementación de procesos de bioseguridad para la prevención del Covid-19.

 

SUPERVISOR DE OPERACIONES / GRUPO ROKYS: RESTAURANTE/POLLERIA

OCTUBRE 2017 A ENERO 2019

Funciones y Logros: 

  • Responsable de 7 tiendas de la cadena, en Provincia; Chincha, Ica, Arequipa y Nazca.
  • Supervisando y controlando las operaciones de las tiendas a mi cargo, dando el soporte para el buen desarrollo de las operaciones.
  • Reportando directamente a la Jefatura de Operaciones.
  • Mantener los KPI, sobre todo los Restaurantes y labor dentro de los rangos establecidos por la marca; generar compromiso de los colaboradores de mi zona, haciendo que la rotación de personal sea la más adecuada de la cadena; mejorar la operación e infraestructura de las tiendas a mi cargo para que cumplan con todos los estándares de calidad como corresponde al rubro; identificando las fortalezas y oportunidades de la zona.

 

SUPERVISOR DE OPERACIONES / MONTAO: COMIDA PERUANA FUSION

OCTUBRE 2014 A ENERO 2017

Funciones y Logros: 

  • Responsable de 5 tiendas de la cadena, en Lima y Provincia; supervisando y controlando las operaciones de tienda, dando el soporte para el buen desarrollo de las operaciones.
  • Reportando directamente a la Gerencia General.
  • Administrando adecuadamente todos los recursos de la empresa.
  • Mantener los KPI, sobre todo el food cost y labor dentro de los rangos establecidos por la marca; generar compromiso de los colaboradores de mi zona con la marca, haciendo que la rotación de personal sea la más baja de la cadena; mejorar la operación e infraestructura de las tiendas a mi cargo para que cumplan con todos los estándares de calidad como corresponde al rubro.
  • Reduje los costes de personal en el % que corresponde por tienda, manteniendo excelentes niveles de servicio y beneficios.
  • Negocie con proveedores externos para obtener la mejor calidad en los precios y los productos.

 

SUPERVISOR DE OPERACIONES / CHINAWOK: COMIDA CHINA-PERUANA

ENERO  2007 A OCTUBRE 2014

Funciones y Logros:

  • Ocupe el puesto de Costos y Compras; durante los 3 primeros años me encargue de las compras y análisis de costos de la cadena, siendo responsable de que las compras sean las adecuadas y necesarias para cada centro de costo, en todos los rubros.
  • Control de consumos y costeo y evaluación de recetas de acuerdo a lo solicitado por el área marketing y el área de desarrollo.
  • Adquirí la cantidad adecuada de los artículos de restaurante necesarios, incluyendo los alimentos, las bebidas, los equipamientos y los suministros.
  • Supervisor de Operaciones; el cual desempeñe los siguientes 4 años; responsable de 7 tiendas de la cadena de Lima y Provincia; supervisando y controlando las operaciones de tienda, dando el soporte para el buen desarrollo de las operaciones.
  • Reportando directamente a la Gerencia de Unidad.
  • Reduje los costes de personal en un % adecuado, manteniendo excelentes niveles de servicio y beneficios.
  • Administrando adecuadamente todos los recursos de la empresa; ingresando toda la data en los sistemas de gestión de acuerdo a lo establecido por la cadena.
  • Logre unificar los equipos de trabajo de las tiendas a mi cargo, haciendo que la rotación de personal sea la más baja de la cadena.
  • Logre hacer un gran cambio al contratar personal femenino en el área de cocina, ya que nunca hubo desde el inicio de la marca
  • Se me asigno la apertura de tiendas nuevas y lo hice en tiempo record, donde la tienda de Cusco fue la primera en apertura en todo el patio de comidas.
  • Mejore las ventas y la infraestructura las tiendas de la zona Callao.
  • Con respecto a los KPI, mi grupo de tiendas se manejó dentro de los rangos que la empresa lo exige.

Educación

TECNICO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

Instituto: IDAT

Años de estudios: 1997 al 2000

 

TECNICO PARAMEDICO

Instituto: Alessandro Volta

Años de estudios: 1994 al 1997

Profesionales que compiten con Renzo

Profesionales de diferentes sectores cerca de Pachacamac, Lima

Otros usuarios que se llaman Renzo

Trabajos cerca de Pachacamac, Lima

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